En Huevos El Cascaron experimentamos la producción de huevos verdes.
Se trata de Huevos de gallinas de la raza denominada araucana o mapuche. Estas gallinas son originarias de los territorios de Chile y Argentina donde vivían los indios mapuches.
El color verdoso de los huevos de la gallina araucana se debe a la presencia de una proteína denominada biliverdina en el oviducto, el canal donde se forman los huevos dentro de la gallina antes de la puesta. Se trata de un pigmento de color verde que se transfiere a la cáscara.
El color de los huevos varía entre cada gallina, incluso de una puesta a otra de la misma gallina. De esta forma, pueden aparecen huevos verdes, verdosos y azulados.
Aunque existe el mito de que nutricionalmente los huevos verdes son más beneficiosos, esto no se ha demostrado, pues estos huevos lo único que tienen de diferente respecto a los blancos o marrones es que la yema es proporcionalmente más grande y tienen una cáscara más dura y exótica. Salvo estos detalles, las propiedades nutricionales son las mismas.
